水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。
(1)对植物生长点的影响
硼对植物分生组织的细胞分化过程有重要的影响。缺硼时，分生组织的分化过程受阻，植物根 、茎 、叶的顶端生长点生长缓慢，植株矮小， 腋芽丛生，根系不发达甚至 。这也是缺硼的典型症状，出现大量新侧芽，形成簇状枝条。
硼在官中含量，缺硼时官发育不正常或不能形成，花粉粒变小以致畸形，花粉生活力大幅下降 , 易形成花而不实。
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